Espècies

Les espècies són una part imprescindible de la cuina índia. Són importants a tot el país, però diuen que a Kerala és son es cultiven les de major qualitat i, per tant, encara en fa un major ús d’elles. De fet, es diu que Cristòfor Colom va arribar a Amèrica quan, el que en realitat pretenia era trobar una ruta més curta cap a la costa de Kerala, on poder aconseguir pebre i safrà. I és que aquí és pot, trobar, entre altres, anís, pebre, vainilla, cardamom, mostassa, comí, clau i “massala”, que és una combinació de quinze espècies diferents, que es fa servir en la majoria de plats de carn i peix. Cada parada d’espècies del carrer és un esclat de colors i d’olors, un veritable espectacle per a la vista i l’olfacte.